Le feste sono ormai finite. Come ogni anno, di questi tempi, bisogna fare i conti con i pandori e i panettoni non consumati. In questo post voglio offrirvi alcune idee su come riciclare il pandoro, che si presta facilmente ad essere recuperato grazie alla sua morbida consistenza. Divertitevi per esempio a preparare un “french toast” con una semplice ricetta. Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 fette di pandoro, latte, 4 uova, cacao amaro in polvere, zucchero a velo, burro.
Sbattere in una scodella le uova con 2-3 cucchiai di latte e 2 cucchiaini di cacao. Immergere rapidamente le fette di pandoro nel composto e farle sgocciolare. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e far rosolare le fette di pandoro prima da un lato e poi dall’altro, fino a farle diventare croccanti. Servire poi con una bella spolverata di zucchero a velo.

Un po’ più complicata ma molto chic è invece la creazione dei bicchieri con crema al mascarpone e frutti di bosco. Gli ingredienti per 6 persone sono: pandoro, crema al mascarpone, 300 g di frutti di bosco surgelati, 3 cucchiai di zucchero, cointreau.
Anzitutto è bene preparare la crema al mascarpone, per la quale servono: 500 g di mascarpone, 5 uova e 5 cucchiai di zucchero. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con il mascarpone fino a ottenere una crema liscia. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto lentamente facendo in modo che non si smontino. Una volta pronta la crema, si passa alla preparazione dei bicchieri. Scongelare i frutti di bosco e cuocerli con lo zucchero sino a quando non si sfaldano e assumono una consistenza leggermente cremosa. Bagnare le fette di pandoro nel cointreau e inserirle nei bicchieri, facendo strati alternati con la crema al mascarpone e i frutti di bosco.

Certo, se avete iniziato la dieta, è meglio evitare qualsiasi riciclo e lasciar mangiare il pandoro a vostro marito per la colazione!

Devoti al Panettone o al Pandoro ? Palati deliziati da uvetta, canditi e mandorle tostate, o inebriati dalla soffice trama di burro? Fedeli al tradizionale o stuzzicati dalle rivisitazioni creative?

I primi dolci di Natale stanno già arrivando puntuali sugli scaffali di supermercati, pasticcerie ecc. ecc,  ma tra le immancabili degustazioni, Panettone day e affini, Roma potrà contare anche sulle delizie della Fiera Nazionale del Panettone e del Pandoro.

Molto prima dell’abbuffata natalizia, tutti potranno infatti dare libero sfogo ai propri istinti assaggiando una varietà incredibile di panettoni e pandori, tra classici senza tempo e voluttuose novità.

Questa fiera è prevista per il prossimo 4 dicembre 2010 nella Sala Michelangelo del Centro Congressi “Roma Eventi” di via Alibert 5, a due passi da Piazza di Spagna. Un appuntamento sicuramente da non perdere e da inserire  nel “tour romano delle prossime feste” .

Passati  ormai Natale e Capodanno, rimangono nei nostri scaffali ancora panettoni e pandori magari già aperti e che non sappiamo come utilizzare. Sarà per la gola che ne fa sempre acquistare troppi o per un errato calcolo delle proprie possibilità, che fa arrivare stremati alla fine dei pranzi delle feste, proprio quando sarebbe il momento di gustare il dolce, e che dolce. Ad insegnarci come utilizzare queste prelibatezze,  sono alcuni chef e pasticcieri capitolini.

Il panettone  per esempio, si può utilizzare per una rivisitazione del french toast. Basta togliere la crosta e metterlo in padella con poco burro. Divenuto croccante, si può mangiare con marmellate o crema di cioccolato. È ottimo pure nella charlotte, usato al posto del pane raffermo di norma impiegato per dare forma al dolce. All’interno, una crema bavarese profumata alle spezie con anice stellato e, magari, gelatina di melograno. Infine, per chi ha una gelatiera, la ricetta è semplicissima: si fa una base di crema al cui interno si frulla il panettone è si ottiene rapidamente un ottimo gelato, ovviamente gustoso per il palato un po’ meno per la linea messa a dura prova.
Un ‘altra ricetta gustosa,  arriva da  Angelo Troiani, chef del Convivio Troiani (via dei Soldati 28; 0668805950). Si comincia con un «classico» dello chef, il soufflé di panettone con semifreddo di clementini e salsa al cioccolato caldo. Bene anche il tronchetto di Natale con crema di marron glacès, preparato mettendo al posto della pasta genovese del panettone bagnato al rum.  Punta su una rilettura dolce della bruschetta  invece, Emiliano Sbaraglia, chef del Room 26 (piazza Guglielmo Marconi 31; 0654649512): «Si taglia una fetta di panettone di un paio di centimetri di spessore, la si griglia da ambo i lati per qualche secondo, facendo in modo di marchiarla. Si serve con una spuma di ricotta sui cui si versa poca Nutella». Chiude, ovviamente, in dolcezza, Marco Rinella, chef di Cristalli di Zucchero (via Val Tellina 114; 0658230323), dove peraltro si acquista forse il miglior panettone di Roma. «Il panettone si può servire in bicchiere, tagliato a cubettoni, accompagnato con uno zabaione di Moscato caldo – racconta Rinella.  Difficile in questo modo,  resistere alla tentazione di «allungare» ancora  le feste.

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