Pandoro e Panettone : come riciclarli

gennaio 5, 2010 · Archiviato in Mangiare

Passati ormai Natale e Capodanno, rimangono nei nostri scaffali ancora panettoni e pandori magari già aperti e che non sappiamo come utilizzare. Sarà per la gola che ne fa sempre acquistare troppi o per un errato calcolo delle proprie possibilità, che fa arrivare stremati alla fine dei pranzi delle feste, proprio quando sarebbe il momento di gustare il dolce, e che dolce. Ad insegnarci come utilizzare queste prelibatezze, sono alcuni chef e pasticcieri capitolini.

Il panettone per esempio, si può utilizzare per una rivisitazione del french toast. Basta togliere la crosta e metterlo in padella con poco burro. Divenuto croccante, si può mangiare con marmellate o crema di cioccolato. È ottimo pure nella charlotte, usato al posto del pane raffermo di norma impiegato per dare forma al dolce. All’interno, una crema bavarese profumata alle spezie con anice stellato e, magari, gelatina di melograno. Infine, per chi ha una gelatiera, la ricetta è semplicissima: si fa una base di crema al cui interno si frulla il panettone è si ottiene rapidamente un ottimo gelato, ovviamente gustoso per il palato un po’ meno per la linea messa a dura prova.
Un ‘altra ricetta gustosa, arriva da Angelo Troiani, chef del Convivio Troiani (via dei Soldati 28; 0668805950). Si comincia con un «classico» dello chef, il soufflé di panettone con semifreddo di clementini e salsa al cioccolato caldo. Bene anche il tronchetto di Natale con crema di marron glacès, preparato mettendo al posto della pasta genovese del panettone bagnato al rum. Punta su una rilettura dolce della bruschetta invece, Emiliano Sbaraglia, chef del Room 26 (piazza Guglielmo Marconi 31; 0654649512): «Si taglia una fetta di panettone di un paio di centimetri di spessore, la si griglia da ambo i lati per qualche secondo, facendo in modo di marchiarla. Si serve con una spuma di ricotta sui cui si versa poca Nutella». Chiude, ovviamente, in dolcezza, Marco Rinella, chef di Cristalli di Zucchero (via Val Tellina 114; 0658230323), dove peraltro si acquista forse il miglior panettone di Roma. «Il panettone si può servire in bicchiere, tagliato a cubettoni, accompagnato con uno zabaione di Moscato caldo – racconta Rinella. Difficile in questo modo, resistere alla tentazione di «allungare» ancora le feste.